La cuisine de Xavier

SOUPE DE POTIRON CREMEUX

CHAMPIGNONS ET CHIPS DE COPPA                POUR 6 PERSONNES

1 petit potiron

100 g de girolles

1 l de lait

6 fines tranches de coppa

20 cl de crème fraiche épaisse

50 G de beurre

1 brin de cerfeuil

sel et poivre

1=Coupez le potiron aux trois quarts de sa hauteur. Retirez les graines et les filaments,

prélevez la chair puis coupez-la en dés. Faites-les cuire 15 min dans l'eau bouillante salée.

2= Pendant ce temps, otez l'extrémité terreuse du pied des girolles puis essuyez-les

avec un torchon humide.

3=Egouttez le potiron. Mouillez avec le lait préalablement porté à ébullition puis mixez

le tout au blender. Salez , poivrez, ajoutez la crème fraiche et mélangez. Reversez le tout

dans une casserole et maintenez au chaud sur feu doux.

4= Préchauffez le four en position gril. Etalez les tranches de coppa  sur une plaque et

enfournez 3 à 5 min, jusquà ce  qu'elles soient croustillantes.

5= Mettez le beurre à fondre dans une poele et faites sauter les girolles 3 min. Lavez,

séchez et effeuillez le cerfeuil. Versez la soupe dans le potiron évidé ou dans les bols.

Ajoutez les girolles, décorez de chips de coppa et parsemez de cerfeuil.

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Le conseil de xavier:

Ne faites jamais tremper les girolles ou d'autres champignons dans l'eau. Il y perdraient

une partie de la saveur.

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MOUSSAKA à la chypriote

POUR 6 PERSONNES:

1 kg d'aubergine

4 belles pommes de terre

10 cl d'huile d'olive

2 oignons

600 g d'agneau haché

500 g de tomates en boite

1 cuil. à café de cannelle en poudre

1 cuil. à café d'origan

125 g de parmesan rapé

sel et poivre

SAUCE BECHAMEL=

4 cuil. à soupe de beurre

4 cuil. à soupe bombées de farine

2 jaunes d'oeufs

1 l de lait

sel et poivre

1= Lavez et coupez les aubergines en tranches, dans la longeur. Faites-les dorer à

l'huile d'olive dans une sauteuse. Egouttez sur du papier absorbant et réservez. Pelez

puis émincez les pommes de terre. Faites-les cuire 10 min à la vapeur. Réservez pelez

et émincez les  oignons. Faites-les dorer à l'huile d'olive puis ajoutez la viande, les

tomates, la cannelle, l'origan. Salez et poivrez. Laissez mijoter 20 min.

2= Préparez la béchamel. Faites un roux avec le beurre et la farine, incorporez le lait

bouillant en fouettant jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs

et assaisonnez. Préchauffez le four à 150 ° C (th. 5).

3= Huilez un plat à gratin. Superposez une couche d'aubegines, de pommes de terre et de

viande alternativement, jusquà épuisement des ingrédients, en terminant par des

aubergines. Nappez de béchamel, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 45 min

de cuisson. Servez très chaud.

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