La cuisine de Xavier

100 gr de gruyère par personne (prendre 4 sortes de gruyères)

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile

noix de muscade en poudre

poivre en poudre

1 bouteille de vin blanc de savoie

maizena

vieux kirsch

Prendre 1 caquelon et le frotter avec 1 gousse d'ail . Puis couper le gruyère en

cube et le mettre dans le caquelon ajouter 1 cuillère a soupe d'huile avec 1

pincée de noix de  muscade et 1 pincée de poivre . Couvrir le gruyère de vin

blanc de savoie. Faire fondre le tout à feu vif et prendre une cuillère en bois et

tourner tout le temps pour que sa n'attache pas au  fond du caquelon. Quand le

tout est fondu . Prendre 1 bol ajouter 2 cuillères à soupe de maizena puis 3

cuillères à soupe de vieux kirsch remué le tout .

Mettre le contenue avec le gruyère fondue tourner le tout avec la cuillère en bois

a feu vif . Quand le tout est bien epaissie enlever du feu et le mettre sur un

réchaud a alcool et bonne appétis à deguster avec des morceaux de pain et

un vin blanc de savoie bien frais et de la charcuterie !!!!!!!!

                  !!!!!! BONNE DEGUSTATION!!!!!!!!!

==========================================================

            MOUCLADE

POUR 6 PERSONNES

4 l de moules

3 échalotes

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

60 cl de vin blanc sec

60 g de beurre

poivre

POUR LA SAUCE:

20 cl de crème fraiche

3 jaunes d'oeufs

1/2 citron

1 cuil. à soupe de curry

1 cuil. à café de moutarde

30 g de beurre.

1 = Nettoyez soigneusement les moules. Pelez les échalotes et l'ail avant de les

émincer finement. Mettez 60 g de beurre à fondre dans un grand faitout.

Jetez-y les échalotes et l'ail émincés puis faites- les revenir quelques instants,

sans laisser colorer. Ajoutez les moules, le bouquet garni, mouillez avec le vin

blanc et couvrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.

poivrez.

2 = Retirez les moules avec une écumoire. Filtrez le jus, versez-le dans une

casserole et faites réduire d'un  bon tiers à feu vif.

3 = Pendant ce temps, retirez la coquille supérieure de chaque coquillage, puis

placez les demi-coquilles pleines dans un  gand plat creux.

Maintenez-les au chaud.

4 =Fouettez la crème avec les jaunes d'oeufs, le jus du 1/2 citron, le curry et la

moutarde. Versez le tout dans le jus réduit, sans cesser de fouetter. Poursuivez

  la cuisson jusqu'à obtenir une liaison avant d'incorporer les 30 g de beurre

restant.

5 = Nappez les moules de la sauce et servez aussitot.

==========================================================

PETITS FARCIS PROVENCAUX !!!!

pour 6 personnes

6 courgettes rondes

6 tomates- 6 oignons

6 petites aubergines

4 gousses d'ail - 500 g de boeuf haché - 1 oeuf

120 g de parmesan rapé - huile d'olive

2 branches de basilic

sel et poivre

1 = Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Lavez les légumes, pelez les oignons. Coupez-les tous aux trois quarts de leur

hauteur. Réservez les chapeaux.

2 =Evidez les légumes, mettez leur chair dans le bol d'un  mixeur. Ajoutez-y les

gousses d'ail préalablement pelées ainsi que le basilic lavé, séché puis effeuillé.

Hachez finement le tout.

3 = Mélangez soigneusement le hachis de légumes à la viande, en y incorporant

le parmesan et l'oeuf entier. Assaisonnez de sel et de poivre. Farcissez les

légumes de cet appareil.

4 = Huilez un plat allant au four. Déposez-y les légumes farcis, arrosez d'un

filet d'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire 1 heure.

Remettez les chapeaux à mi-cuisson. Servez dès la sortie du four, éventuellement

accompagné de riz blanc.

==========================================================